novetats:
Si et vas quedar sense provar els especials de tardor, tens una altra oportunitat! Només aquesta setmana, veuràs que pots afegir al formulari el pa de pastís de carrota i també el frosting de formatge crema i mantega torrada per untar-lo. Disponible tant a l’obrador com als punts de recollida: Dimecres i dijous a Borrassà, o dijous a Arrels (Vilafant/Figueres).
Tenim un nou punt de recollida! Ja pots reservar el teu pa a través del formulari i recollir-lo a la botiga Arrels Empordà de Vilafant, tots els dijous de 10h a 13h i de 16h a 20h. Envia el formulari, paga el total per bizum, t’ho confirmem i recull-ho sense preocupacions!
Un obrador de pa artesà al cor de l’Empordà
Lleva’t! és un petit forn de pa artesà situat a Avinyonet de Puigventós. Hi trobareu pans de gran format, frescos i sans, nutritius i digestius, que es conserven més temps de forma natural i que s’elaboren en petites quantitats sota comanda, per evitar el malbaratament alimentari.
Una fleca de confianÇa, conscient i creativa
Lleva’t! és una crida a despertar-se i consumir conscientment. Un forn que vol alimentar el seu entorn proper de forma més saludable i sostenible, perquè com a consumidors volem confiar en el nostre flequer i gaudir d’un gluten que se’ns posi bé.
Volem recuperar un aliment base de la nostra dieta, que amb els anys ha perdut valor i propòsit, i tornar-li la qualitat i el carinyo que es mereix.
La farina és un aliment viu i el món de la fleca també ho hauria de ser: volem recuperar el pa amb vida en un obrador de mercat, que té en compte les estacions, els ingredients locals, i treballa en xarxa amb d’altres productors.
ELS NOSTRES PRODUCTES
Tots els nostres pans s’elaboren amb farines ecològiques de proximitat, tenen un mínim d’integralitat, i són de gran format (>800gr). Per a obtenir-los, les masses es fermenten només amb la nostra massa mare de cultiu a temperatura ambient i en fred durant més de 15 hores, fet que permet millorar-ne el sabor, la digestabilitat i la vida útil.
Com a petit obrador, anem variant l’oferta amb les estacions i la demanda.
També elaborem productes dolços i salats amb base de pa disponibles només al forn.
Segueix-nos per estar al corrent del que estem coguent!
reserva el teu pa!
Darrera de Lleva’t! de moment hi ha només dues mans. Som petits i no volem malgastar recursos, per això produïm principalment sota comanda. A més, l’ingredient secret dels nostres pans és el temps.
Així doncs, consulta els productes i passa comanda a través del nostre formulari fins a 36 hores abans de recollir-los. Podràs venir a buscar-ho a l’obrador sense preocupacions.
A més, estem treballant per establir punts de recollida en diferents comerços de la província. De moment, pots reservar el teu pa i recollir-lo a:
El pa de massa mare és un tipus de pa que es fa sense llevats comercials. En lloc d’això, s’utilitza una barreja de farina i aigua que es deixa fermentar. Aquesta barreja, anomenada “massa mare”, conté llevats naturals i bacteris bons que fan que el pa llevi lentament. El resultat és un pa amb una mica d’àcid i un sabor ric i complex, que pot ser més saludable i fàcil de digerir. A més, la crosta sol ser més cruixent i l’interior més humit i esponjós.
A “Lleva’t!” seguim l’estil de panificació amb massa mare moderna, que s’inicia a California, amb Chad Robertson i la fleca Tartine. Després d’aprendre a fer pa de forma tradicional a França, aquest flequer va agafar la base i la va adaptar als horaris, la tecnologia, i coneixements actuals. A grans trets, aquest estil de panificació consisteix en simplificar ingredients, fermentar el pa amb massa mare de cultiu (que conté llevats i bacteris), i allargar el procés de fermentació tant a temperatura ambient com en fred per tal de deixar actuar aquests llevats i bacteris millorant així la disponibilitat nutricional dels cereals, la seva digestibilitat (reduint el gluten i l’índex glucèmic del pa), també el sabor i la seva durabilitat (ja que tarda més a fer-se malbé).
Els nostres pans no porten additius ni millorants. La temperatura i la humitat en l’ambient influeixen molt en la seva conservació. En general, la crosta té tendència a estovar-se i cal vigilar que no es floreixi per excès d’humitat. Per conservar el pa i mantenir-lo fresc més temps, segueix aquests consells:
– Deixa que el pa es refredi completament abans d’emmagatzemar-lo.
– Si preveus consumir el pa en 2-3 dies, guarda’l en una bossa de paper o tela per permetre que la crosta es mantingui cruixent i ves tallant-lo a mesura que el consumeixis.
– Si preveus consumir el pa durant la setmana, pots guardar-lo en bossa de plàstic a la nevera. Tot ell s’endurirà lleugerament i podràs anar tallant-lo i torrant-lo per a recuperar el cruixent de la crosta.
– Si preveus consumir el pa en vàries setmanes, pots tallar-lo i congelar-lo en porcions. Per congelar, embolica el pa hermèticament amb film transparent o posa’l en una bossa de congelació. Per descongelar, treu el pa del congelador i deixa’l a temperatura ambient o escalfa’l lleugerament al forn o a la torradora.
Amb aquests passos, podràs gaudir del teu pa de massa mare durant més temps mantenint la seva qualitat i sabor.