Un obrador de pa artesà al cor de l’Empordà
Lleva’t! és un petit forn de pa artesà situat a Avinyonet de Puigventós. Hi trobareu pans de gran format, frescos i sans, nutritius i digestius, que es conserven més temps de forma natural i que s’elaboren en petites quantitats sota comanda, per evitar el malbaratament alimentari.
Una fleca de confianÇa, conscient i creativa
Lleva’t! és una crida a despertar-se i consumir conscientment. Un forn que vol alimentar el seu entorn proper de forma més saludable i sostenible, perquè com a consumidors volem confiar en el nostre flequer i gaudir d’un gluten que se’ns posi bé.
Volem recuperar un aliment base de la nostra dieta, que amb els anys ha perdut valor i propòsit, i tornar-li la qualitat i el carinyo que es mereix.
La farina és un aliment viu i el món de la fleca també ho hauria de ser: volem recuperar el pa amb vida en un obrador de mercat, que té en compte les estacions, els ingredients locals, i treballa en xarxa amb d’altres productors.
ELS NOSTRES PRODUCTES
Tots els nostres pans s’elaboren amb farines ecològiques de proximitat.
Es fermenten només amb la nostra massa mare de cultiu a temperatura ambient i en fred durant més de 15 hores, fet que permet millorar-ne el sabor, la digestabilitat i la vida útil.
CLÀSSIC
El nostre pa de pagès que tot ho acompanya. Amb farines més nutritives i fermentat 100% amb massa mare per a que duri més temps i se’t posi millor.
quermançó
El nostre pa més temptador, a taula prèn tot el protagonisme. Diu la llegenda que si, que el pa amb nous era i és tant bo… i afegint-hi olives i herbes empordaneses ja tenim el nostre paisatge a la panera.
sarraí
El clàssic endolcit amb panses i canyella. Ideal per començar el dia amb energia acompanyant un cafè, o bé per acabar-lo complementant una taula de formatges i un got de vi!
albera
El nostre pa més lleuger i suau, abrioixat amb oli d’oliva i mel, i un toc de romaní. En format motlle per fer-ne entrepans ben gustosos.
llavors
El nostre pa més dens i nutritiu. Elaborat amb farina integral i carregat de llavors de lli i de pipes de carbassa i girasol torrades. Un motlle ple de fibra i sabor!
focaccia
La coca de pa més esponjosa. Una massa hidratada al 90% que cobrim amb un bon raig d’oli d’oliva extra verge i toppings salats (sal i romaní) i dolços (sucre i anís). Disponible al tall. Consultar sabors de temporada.
LLESCA
Una dolçaina d’aprofitament deliciosa. Una torrada del nostre clàssic del dia anterior amb mermelada o fruita de temporada i una crema d’ametlles per sobre!
torradetes
Torradetes fines i cruixents dels nostres pans d’olives i nous o de panses i canyella. Adictius i perfectes per acompanyar una taula de formatges o patès!
Com a petit obrador, anem variant l’oferta amb les estacions i la demanda.
També elaborem productes dolços i salats amb base de pa disponibles només al forn.
Segueix-nos per estar al corrent del que estem coguent!
reserva el teu pa!
Darrera de Lleva’t! de moment hi ha només dues mans. Som petits i no volem malgastar recursos, per això produïm principalment sota comanda. A més, l’ingredient secret dels nostres pans és el temps.
Així doncs, consulta els productes i passa comanda a travès del nostre formulari fins a 36 hores abans de recollir-los. Podràs venir a buscar-ho a l’obrador sense preocupacions.
Estem treballant per establir ben aviat diferents punts de recollida en comerços de la província. Atents!
El pa de massa mare és un tipus de pa que es fa sense llevats comercials. En lloc d’això, s’utilitza una barreja de farina i aigua que es deixa fermentar. Aquesta barreja, anomenada “massa mare”, conté llevats naturals i bacteris bons que fan que el pa llevi lentament. El resultat és un pa amb una mica d’àcid i un sabor ric i complex, que pot ser més saludable i fàcil de digerir. A més, la crosta sol ser més cruixent i l’interior més humit i esponjós.
A “Lleva’t!” seguim l’estil de panificació amb massa mare moderna, que s’inicia a California, amb Chad Robertson i la fleca Tartine. Després d’aprendre a fer pa de forma tradicional a França, aquest flequer va agafar la base i la va adaptar als horaris, la tecnologia, i coneixements actuals. A grans trets, aquest estil de panificació consisteix en simplificar ingredients, fermentar el pa amb massa mare de cultiu (que conté llevats i bacteris), i allargar el procés de fermentació tant a temperatura ambient com en fred per tal de deixar actuar aquests llevats i bacteris millorant així la disponibilitat nutricional dels cereals, la seva digestibilitat (reduint el gluten i l’índex glucèmic del pa), també el sabor i la seva durabilitat (ja que tarda més a fer-se malbé).
Els nostres pans no porten additius ni millorants. La temperatura i la humitat en l’ambient influeixen molt en la seva conservació. En general, la crosta té tendència a estovar-se i cal vigilar que no es floreixi per excès d’humitat. Per conservar el pa i mantenir-lo fresc més temps, segueix aquests consells:
– Deixa que el pa es refredi completament abans d’emmagatzemar-lo.
– Si preveus consumir el pa en 2-3 dies, guarda’l en una bossa de paper o tela per permetre que la crosta es mantingui cruixent i ves tallant-lo a mesura que el consumeixis.
– Si preveus consumir el pa durant la setmana, pots guardar-lo en bossa de plàstic a la nevera. Tot ell s’endurirà lleugerament i podràs anar tallant-lo i torrant-lo per a recuperar el cruixent de la crosta.
– Si preveus consumir el pa en vàries setmanes, pots tallar-lo i congelar-lo en porcions. Per congelar, embolica el pa hermèticament amb film transparent o posa’l en una bossa de congelació. Per descongelar, treu el pa del congelador i deixa’l a temperatura ambient o escalfa’l lleugerament al forn o a la torradora.
Amb aquests passos, podràs gaudir del teu pa de massa mare durant més temps mantenint la seva qualitat i sabor.